食品是應對環境挑戰的強大杠桿之一，近年來，氣候變化、人口過剩、資源有限等沖突正促使人類不斷反思自己的飲食文化，未來吃什么成為一個值得探討的問題。

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諸多食品科技的創新當中，細胞培養肉讓吃肉不吃動物這一設想成為可能，進入2023年，細胞培養肉的產業化和商業化紛紛加速，美國、新加坡已經許可部分細胞培養肉產品已經獲批，正從實驗室走向消費者的餐桌。

超300家公司入局 ，細胞培養肉產業化提速

作為吃肉大戶，我國是全球最大的肉類消費市場，據麥肯錫數據顯示，上世紀90年代初至今，我國肉類消費量便逐年增長，持續穩居世界第一，2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%，約60%的中國消費者喜食肉類，比例明顯高于歐洲國家。

雖然無肉不歡者眾多，但肉類供給卻存在明顯缺口，最新數據顯示，中國肉類進口量已增長至近千萬噸級，這一缺口讓不少細胞培養肉創業者看到了機遇。楊梓梁于2020年成立了細胞培養肉公司CellX，他認為，未來全球動物蛋白增量中國將貢獻三成以上，供需缺口將持續擴大，亟需新的解決方案。

細胞培養肉是指利用細胞培養和組織工程等技術，在體外培養動物肉類組織作為食用材料。一個被反復對比的數據是，相比傳統養殖業，細胞培養肉的生產可減少70%的淡水和80%的入土地資源使用，培養肉生產的豬肉和牛肉的碳排放比傳統養殖方式減少52%和92%。

在這股創新浪潮席卷下，2013年，世界上首塊細胞培養肉面世，Maastricht大學Mark Post教授和他的同事們展示了實驗室中首次成功培養的人造牛肉制成的肉餅，自此，細胞培養肉行業發展按下了快進鍵。

截至2022年底，全球已有超300家創業公司從事細胞培養肉的原料供應、服務和產品研發，行業的總融資額也捅破27.8億美元，其中以美國和亞太地區最為活躍。

“在細胞培養肉領域，目前國內玩家與海外還是有一些差距的。”楊梓梁坦承，海外創新企業大都成立于2015年-2017年，起步較早，國內的創新熱潮開始于2019年-2020年左右。“但國內玩家發展速度非常快，不論是在消費端還是生產端，我們都有很強的優勢，不僅擁有龐大的市場，還擁有非常成熟的生物制造產業鏈，能夠以更低成本實現細胞培養肉的產業化。”他表示。

技術驅動成本下探，細胞培養肉邁入百元時代

今年8月，CellX千升中試工廠完成首批試產，中試工廠是細胞培養肉從實驗室到商業化的重要橋梁，建立中試工廠可以實現進一步技術驗證，并改進生產工藝、低成本培養技術以及生物反應器性能，為后續規模化生產和產品定制化鋪路，目前全球范圍內已有10余家公司建立起培養肉中試工廠，規模達千升噸級的只有5家。

楊梓梁告訴記者，中試是產品正式大規模量產前的試驗，目前CellX的FX中試工廠利用自主研發的懸浮細胞系和低成本無血清培養基，以及配套的創新工藝技術，能夠將每份產品成本降至數百元，接近全球領先水平。

從33萬美元的天價到如今百元時代，細胞培養肉用了10年時間，“目前來看，超級種子細胞的稀缺、逐級放大工藝經驗少、培養基成本高等問題是行業主要面臨的挑戰，隨著產品技術創新和突破，細胞培養肉的成本還將繼續下探，CellX計劃在2025年將成本再降10倍，未來細胞培養肉的成本一定可以和畜牧業持平甚至更低。”楊梓梁表示

想要讓消費者吃得起且吃得到細胞培養肉產品，除了把成本降下來，規模化生產也要跟上。“楊梓梁向記者分析道，在核心設備領域，CellX選擇與東富龍集團的戰略合作，目前已經利用高通量平臺篩選出了20多款細胞種子等待進入中試測試，未來公司將多管線布局，并重點關注高附加值牛肉和海鮮等品類。

據他透露，CellX目前正在同步推動美國、新加坡等國家的產品準入，將于今年提交審批，預期在2025年產品在海外上市。

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