8月14日，全聚德（002186.SZ，股價13.02元，市值40.16億元）發布2023年半年度報告。

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2023年上半年，全聚德終于告別自2020年-2022年來連續三年的虧損，實現扭虧為盈。關于上半年業績同比增長的原因，全聚德表示，公司圍繞年度預算目標，上下一盤棋共同努力，線上線下多渠道創收，營業收入和利潤總額同比去年實現較大幅度增長。

開年以來，餐飲行業持續復蘇，同時競爭也在加劇。“今年，很多餐飲人的比較維度不再是和去年相比，而是在和2019年相比。這本身就已經顯示出市場放出了足夠的量和餐飲人足夠的信心。”8月15日，全聚德方面在書面回復《每日經濟新聞》采訪時表示。

圖片來源：全聚德半年報

上半年扭虧為盈

2023年上半年，全聚德實現營收6.68億元，同比增長104.06%；實現凈利潤0.28億元，上年同期調整后為-1.54億元，同比扭虧為盈。

分行業看，2023年上半年全聚德餐飲業務實現營收5.22億元，同比增長116.08%，占營收比重為78.21%；商品銷售、租賃分別貢獻營收1.33億元、0.12億元。

圖片來源：全聚德半年報

分地區來看，華北地區依舊是全聚德的主要營收來源，占營收比重達到70.83%，此外，華中地區實現營收0.25億元，同比增長607.64%，成為營收增速最快的地區。

門店方面，截至報告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計104家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。

圍繞和平門店、前門店、王府井店三大店的調整與創新進展層面，全聚德在半年報中表示，和平門店“中華一絕?空中四合院”前6個月累計實現營業收入占全店營業收入的42%；前門店中軸食禮項目上半年實現營業收入占全店營業收入的20%。王府井店“宮囍?龍鳳呈祥”上半年實現營業收入占全店收入的52%。

全聚德在半年報中表示，2023年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節和五一勞動節，餐飲市場迎來強勢復蘇。國家統計局數據顯示，1-6月份，全國餐飲收入為2.43萬億元，同比增長21.4%。公司圍繞年度預算目標，上下一盤棋共同努力，線上線下多渠道創收，營業收入和利潤總額同比去年實現較大幅度增長。

對于2023年全年的業績預期，全聚德方面在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，下半年，公司將繼續圍繞年初工作會精神，守正創新，調整升級，全線發力，努力拼搏，創造下半年的經營新業績，堅決打贏2023年經營翻身仗。

業績尚未恢復至疫情前水平

2020年-2022年，全聚德連續三年陷入虧損泥沼，歸母凈利潤分別為-2.62億元、-1.57億元以及-2.78億元。

此番雖成功實現半年度扭虧，但全聚德的營收與凈利潤依舊未恢復至疫情前水平。2019年上半年，全聚德營收7.58億元，歸母凈利潤為0.32億元，彼時，全聚德業績已出現下滑。

對此，全聚德方面在接受《每日經濟新聞》記者采訪時提到：“今年，很多餐飲人的比較維度不再是和去年相比，而是在和2019年相比。這本身就已經顯示出市場放出了足夠的量和餐飲人足夠的信心。”全聚德方面表示，如果以五年為一個節點制定奮斗目標，那么前兩年因為疫情放慢的腳步，接下來要全面提速，要在后面的3年做出5年的事來。公司將上下一盤棋共同努力，力爭按計劃完成公司“十四五”期間工作目標。

餐飲賽道復蘇態勢明顯的同時，全聚德也在半年報中提示到，鑒于宏觀政策、社會經濟環境等因素的影響，餐飲市場競爭的不斷加劇，餐飲企業的人工成本、物業租金、食材成本、能源資源價格等成本不斷上漲，擠壓利潤空間，這些將給企業帶來較大的經營風險。同時，目前餐飲業普遍面臨著用工不足、人才流失率高的現象，給門店團隊組建帶來風險。國內餐飲市場激烈的競爭使高級技術人才和管理人員成為眾商家高薪爭奪的對象，如果不能吸引到或培養出足夠的技術人員和管理人員，公司的發展將面臨人員短缺的風險。

餐飲賽道競爭加劇，全聚德作為老字號品牌有何壓力以及應對措施？

全聚德表示，無論是新字號還是老字號，沒有企業不想要自己的字號，不想要自己的品牌。餐飲這一行業無論如何發展，有兩個“味”是去不掉的，一個是“好口味”，另一個則是“人情味”。餐飲文化需要代代傳承，傳承的不僅是烹飪技藝，還有待客之道和品牌文化，這才是老字號最大的優勢。

隨著餐飲市場強勁復蘇，全聚德方面稱將通過多個主題餐廳多元化增強消費體驗；逐年迭代的新版菜單；以顧客的舒適體驗為核心，改善服務方式，提升服務溫度；持續豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣；手工片制烤鴨3.0版和各品牌預制菜產品等策略把新場景、新菜品、新服務、新形象、新食品全面呈現給消費者。