8月8日，“品質(zhì)西鳳 科創(chuàng)未來”——中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項目成果發(fā)布會在寶雞市落下帷幕。

會上，西鳳酒的兩項產(chǎn)學(xué)研項目成為關(guān)注“焦點”，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉如此詩意評價道：“西鳳酒業(yè)深度解剖一粒鳳糧，內(nèi)修育酒之功，外修育香之為，成就了一粒糧變成永不變質(zhì)的永恒食品——鳳香美酒。”

而就在今年，《陜西省高質(zhì)量項目推進(jìn)年行動方案》中，陜西的制造業(yè)重點產(chǎn)業(yè)鏈表述從23條變?yōu)?4條，白酒作為最后一項被納入，西鳳酒成為唯一鏈主企業(yè)，承擔(dān)起打通、聚合陜西白酒產(chǎn)業(yè)的責(zé)任。

【資料圖】

疊加西鳳酒以“紅西鳳”系列開啟品牌高端化、加速推進(jìn)10萬噸基酒及配套設(shè)施項目等“擴(kuò)容提質(zhì)”動作，西鳳酒似乎正以頭部酒廠的魄力強(qiáng)勢“復(fù)興”。

創(chuàng)新打造“新引擎”

創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，這一點在任何領(lǐng)域都“通行”。

投射到酒品領(lǐng)域，則離不開好原料、好酵母、好工藝這三大“創(chuàng)新”發(fā)力點，其中原料創(chuàng)新尤其是優(yōu)質(zhì)品種選育被稱為釀酒的“底層邏輯”變革，需要耗費大量人力物力，最終還可能“竹籃打水一場空”，頗具難度。

但另一方面，“我們越來越重視原料創(chuàng)新，認(rèn)識到好酒不僅是釀出來的、存下來的，還可以是種出來的。”宋書玉在品鑒會上表示，原料“專用品種”創(chuàng)新是酒業(yè)乃至食品加工行業(yè)的大趨勢，亦是品牌“核心競爭力”及“科技硬實力”的具象表現(xiàn)。知名歐洲葡萄酒大多有其專有品質(zhì)，蘋果酒、白酒也一樣，因此原料創(chuàng)新成為一件困難卻又“不能不做”的事。

西鳳酒作為陜酒品質(zhì)“標(biāo)桿”，自然要擔(dān)任起創(chuàng)新“排頭兵”角色，其與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作選育出的西鳳酒專用優(yōu)質(zhì)高粱品種——紅甸子無論是出酒率或是發(fā)酵性能均有顯著提升，達(dá)到國際領(lǐng)先水平，為西鳳酒邁向高質(zhì)量原糧體系跨出“關(guān)鍵一步”，從原料保障釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

但僅有好糧還不夠，古人云：“傳得仙家不老方，釀成春色甕頭香”。如何進(jìn)一步破解“不老方”則需要從山、水、田、林、河、微中尋找答案，而西鳳酒與西北大學(xué)的合作成果項目“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”則完整回答了何為一方水土養(yǎng)一方“酒”。

據(jù)悉，該項目通過對地質(zhì)、土壤、水源、大氣之間的轉(zhuǎn)換模式進(jìn)行全方位勘測，挖掘地理標(biāo)志潛能，基于多源數(shù)據(jù)融合與分析，探明了西鳳酒原產(chǎn)地地理、水文水質(zhì)、地質(zhì)環(huán)境以及土壤地球化學(xué)特征，揭示了西鳳酒原產(chǎn)地地下水循環(huán)機(jī)制，厘清了西鳳酒原產(chǎn)地地下水分布。

更為重要的是，成果通過綜合分析診斷，闡明了在西鳳酒釀造過程中對糧食、窖泥、大曲、水中的Sr、Zn以及稀土元素具有良好的繼承性，一部分解釋了西鳳酒為何“橘生淮北則為枳”。

將上述成果溯源，發(fā)現(xiàn)近年間“創(chuàng)新”正逐漸成為西鳳酒的又一新名片，其中最令人驚艷的便在于其與中國工程院院士朱蓓薇及十余所高校科研團(tuán)隊建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，從發(fā)力釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲存陳釀構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系，上述成果便是產(chǎn)學(xué)研一體化的生動實踐之一。

另外，西鳳酒近年來可謂“涅槃待發(fā)”，如果說創(chuàng)新是畫卷的開篇，那么一幅屬于西鳳酒的“復(fù)興”大幕才將要徐徐展開。

品牌深耕“高端化”

隨著高質(zhì)量發(fā)展和消費升級推動，白酒市場正迎來一波“高端”擴(kuò)容潮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級，追求品質(zhì)回歸、名酒復(fù)興已成為行業(yè)共識，500元至1000元和1000元以上的高端白酒價格帶成為全國性龍頭酒企及區(qū)域白酒品牌必爭之地。

同時，西鳳酒作為陜西白酒產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭企業(yè)，擔(dān)負(fù)著打通陜西白酒千億產(chǎn)業(yè)鏈、聚合陜西近35萬噸白酒價值鏈的責(zé)任，涵蓋生態(tài)、地理、歷史、文化、營養(yǎng)等多個方面。

因此，無論是行業(yè)趨勢，還是產(chǎn)業(yè)需要，都呼喚著西鳳酒布局“高端化、全國化”，以獨有的歷史文化底蘊為基石，大步踏入白酒行業(yè)的競合時代。

對于高端化，西鳳酒選擇從“提升內(nèi)力”出發(fā)，通過逐步調(diào)整“多品牌”路線來聚焦精力，構(gòu)建清晰的產(chǎn)品矩陣，最具代表性的便是其推出的“紅西鳳”系列高端產(chǎn)品線，搭配密集的市場落地與品牌IP的孵化打造，該項目已成功實現(xiàn)了在高端賽道的市場搶位與價值升級。

如今再回頭看“紅西鳳”系列的打造歷程，其一步一個腳印的“誕生”史早已成為西鳳酒“復(fù)興”上路的最佳注腳。

2019年，寄托著西鳳酒“高端夢”的紅西鳳橫空出世，多項“黑科技”加身使其一定程度上代表當(dāng)時西鳳酒乃至整個酒業(yè)的至高水平。

據(jù)公開資料，該酒采用極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和篩選程序，獨特配方經(jīng)8位國家釀酒大師363次勾調(diào)試驗才得以確定，按照鳳香復(fù)合型1：3：6的黃金勾調(diào)比例精心勾調(diào)而成，即酒體結(jié)構(gòu)中，大酒海儲藏50年、30年和20年的優(yōu)質(zhì)原漿酒，占比分別為10%、30%、60%。

另外，紅西鳳酒曲只選取鳳型槐瓤曲，生產(chǎn)過程全部由純手工打磨，嚴(yán)苛的基酒選擇標(biāo)準(zhǔn)使得紅西鳳的年產(chǎn)量不足500千升，占西鳳酒年度總產(chǎn)量的比例不足1%，產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)布便受到市場熱捧。

2021年，西鳳酒趁勢推出超高端戰(zhàn)略產(chǎn)品——五星紅西鳳，按照“五星標(biāo)準(zhǔn)、三大升級、老上加老”的原則將鳳香型白酒的“最高峰”再次拔高，并一舉斬獲中國酒業(yè)含金量較高的“青酌獎”2022年度“酒類新品”稱號。

2023年，在“紅西鳳”品牌價值迅速增長、市場布局愈發(fā)完善的背景下，西鳳酒推出“紅西鳳”系列次高端產(chǎn)品——紅西鳳1978，進(jìn)一步完善“紅西鳳”系列產(chǎn)品線，與紅西鳳和超高端產(chǎn)品五星紅西鳳形成價值“互補”，構(gòu)建起更加完備的品牌戰(zhàn)略矩陣，筑牢西鳳酒在市場競爭中的話語權(quán)。

不可否認(rèn)的是，在品牌價值不斷走高，產(chǎn)量稀缺帶來的溢價等多因素的同頻共振下，“紅西鳳”系列圓滿完成品牌期待，已然成為西鳳酒發(fā)力高端領(lǐng)域的“代表作”、拓展國際市場的“開路者”。

內(nèi)外發(fā)力“名酒路”

實際上，談及“復(fù)興”，成功案例大多都離不開“守正創(chuàng)新”，而對于具有70年歷史的西鳳酒來說，高端發(fā)力是一方面，做好由里到外的配套革新亦是決定成敗的關(guān)鍵。

西鳳酒也意識到了這一點，近年來花“大力氣”狠抓產(chǎn)品端、銷售端、技術(shù)端，并致力于白酒產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展，為自身成功探索出了一條獨具特色的名酒發(fā)展之路。

具體來看，白酒產(chǎn)能、設(shè)備是決定西鳳酒“天花板”的硬性條件，最先需要頂層規(guī)劃。今年1月，被西鳳酒視為加速回歸名酒第一陣營的標(biāo)志性項目——“10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)及配套項目”開工，該項目規(guī)劃建筑面積200多萬平方米，總投資140億元，預(yù)計2025年建成，畝均產(chǎn)值將達(dá)550萬元。

再將時間撥回到兩年前，彼時西鳳酒在2021年便以令業(yè)界矚目的“西鳳速度”建成史上規(guī)模最大的“333”優(yōu)質(zhì)基酒提升工程，僅歷時一年零八個月，完成新增3萬噸優(yōu)質(zhì)大曲、3萬噸優(yōu)質(zhì)基酒以及3萬噸儲酒能力的項目建設(shè)，引入“數(shù)字+”“智能+”等新興技術(shù)，推進(jìn)全過程溯源體系建設(shè)。

值得注意的是，該項目建設(shè)時的官方表述亦從側(cè)面透露出西鳳酒的“復(fù)興”決心之強(qiáng)烈：“項目確保產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%，每道工序、每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量都要與中國四大老牌名酒的身份地位相符合。”

而隨著產(chǎn)能逐漸釋放，如何“消化”產(chǎn)能則成為與之同等重要的事情。

2019年，西鳳酒將營銷公司分為三個部門，成立了營銷管理公司、品牌運營公司和電子商務(wù)公司，秉持“自營、品牌及電商”三輪驅(qū)動發(fā)展模式，致力于打造樣板市場并復(fù)制成功經(jīng)驗，加速各類市場及渠道的建設(shè)。

此外，西鳳酒還注重白酒主業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集群化發(fā)展，構(gòu)建“一主四輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，即圍繞白酒主業(yè)，加大對配套產(chǎn)業(yè)的培育力度，實現(xiàn)酒生產(chǎn)、原糧種植、物流倉儲、紙包裝生產(chǎn)和酒糟深加工等上下游產(chǎn)業(yè)的有效融合，為西鳳酒的營收業(yè)務(wù)注入全新發(fā)展“曲線”，打造多元“增長極”。

從傳統(tǒng)酒廠到大型企業(yè)集團(tuán)，從陜西名片到走向全國，從經(jīng)典綠瓶到高中低檔多元化產(chǎn)品線……可以說西鳳酒在七十年間完成了體制、營銷及品牌的“化繭成蝶”，正以全新姿態(tài)蓄勢待發(fā)。

西鳳“復(fù)興史”

說起重量級的文化“復(fù)興”，西鳳酒或許是極具發(fā)言權(quán)的白酒企業(yè)。

作為“三千年無斷代傳承的鳳香型白酒”，西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，文化滲入于“鳳凰”浴火重生之中，呈“堅忍不拔”之勢。

翻閱資料，有關(guān)西鳳酒最早的記載是在周朝：牧野之戰(zhàn)，伐紂成功，周武王犒賞三軍，出土的鼎文中有“飲秦飲”字樣，“秦飲”指的就是秦酒，西鳳酒的前身。

從此西鳳酒便以“酒中鳳凰”之美譽貫穿華夏史，從周武王犒賞三軍，到秦穆公為野人賜酒，到唐代吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞”，再到蘇東坡“花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微”，西鳳酒所蘊含的獨特氣質(zhì)在“中國名酒”中獨樹一幟。

而作為鳳香的傳承者，現(xiàn)代西鳳酒自然要以酒為媒，以文化“搭橋”，活用悠長歷史，為品牌文化賦能，為企業(yè)復(fù)興注入“文脈”。

近年來，西鳳酒全力以赴推動文化遺產(chǎn)的活化和利用，成立西鳳酒文化研究院，積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的新模式，打造西鳳“文化體驗圈”，啟動建設(shè)集“游、玩、學(xué)、賞、怡”于一體的西鳳老街、原糧基地、萬噸酒海庫等文旅產(chǎn)業(yè)項目，將鄉(xiāng)村振興、田園觀光、休閑度假、文化產(chǎn)業(yè)融入進(jìn)文旅體驗區(qū)。

這之中，西鳳酒對于工業(yè)旅游和“雙遺”的開發(fā)利用稱得上是文化賦能產(chǎn)業(yè)的“范例”之一，其通過以文促產(chǎn)、以產(chǎn)助文、以產(chǎn)助農(nóng)的方式，推動農(nóng)業(yè)觀光旅游項目的發(fā)展，打造種植、采摘、釀酒、儲藏、酒莊、休閑度假等為一體的項目，以文旅產(chǎn)業(yè)激發(fā)文化價值，打造鄉(xiāng)村振興“新引擎”。

時至今日，西鳳酒的“復(fù)興”路已然行至半途，但正如張正董事長所言，中國白酒市場歷經(jīng)眾多演變，經(jīng)歷了從有酒喝，再到今天喝好酒、喝名酒、喝老酒的過程。伴隨著中國白酒消費趨勢的變化，西鳳酒憑借著獨特的生產(chǎn)工藝、過硬的產(chǎn)品品質(zhì)、執(zhí)著的工匠精神，完成了一代又一代的產(chǎn)品更迭，塑造了一款又一款的時代經(jīng)典，成為許多消費者心中的重要記憶和情感寄托。

大道至簡，實干為要。未來，西鳳酒將繼續(xù)以文化為魂，以品質(zhì)為基，以品牌為翼，持續(xù)在內(nèi)部改革、外部發(fā)展、產(chǎn)品優(yōu)化、品牌營銷、市場深耕等多維度深度發(fā)力，讓這一浸染了半部華夏文明史的古老名酒，續(xù)寫出更加絢爛的嶄新篇章。

文/夏天天

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖